一つの御膳で、本鮪の味はどこまで変わる？

赤身の濃い旨み、中トロのバランス、大トロの滑らかな口どけ。

同じ一尾の本鮪でも、切り分ける場所によって味や食感は異なります。

さらに、カマ周辺や頭、頬などから取れる身にも、それぞれ異なる持ち味があります。

本鮪の面白さは、大トロのように脂の多い部位だけでは分かりません。赤身からトロ、普段は目にする機会の少ない部位まで比べることで、一尾が持つ味わいの広さが見えてきます。

炭火海鮮 danよしのの「天然本鮪 極み御膳」は、そんな部位の違いを一度に食べ比べられるランチです。

アイルランド産天然本鮪を御殿場のランチで

danよしので扱っているのは、三崎の鮪専門業者から仕入れるアイルランド産天然本鮪です。

「三崎の天然本鮪」「三崎港から仕入れる天然本鮪」という表現は、三崎沖で漁獲された本鮪を意味するものではありません。

本鮪の産地はアイルランドであり、三崎は国内外の鮪を扱う専門業者が集まる流通拠点です。

danよしのでは、仕入れ先を通じて、漁や魚の扱いにこだわる漁師の船で漁獲された天然本鮪を仕入れています。

天然魚は、同じ産地や部位でも、季節や魚体によって脂の入り方や身の締まりが異なります。一尾ごとの個性を味わえることも、天然本鮪の魅力です。

7つの味を比べる「天然本鮪 極み御膳」

「天然本鮪 極み御膳」では、赤身やトロ、希少部位など、七つの味わいを一つの御膳で楽しめます。

赤身

脂が比較的少なく、本鮪らしい濃い旨みと適度な弾力を楽しめます。

中トロ

赤身の旨みと脂の甘みをあわせ持つ、バランスのよい部位です。

大トロ

腹側から取れる脂の豊かな部位で、柔らかな口どけが特徴です。

カマトロ

頭に近いカマ周辺から取れる身です。脂の甘みと力強い旨みを楽しめます。

ホホ肉

本鮪の頬から取れる身です。弾力があり、肉のようなしっかりとした食べ応えがあります。

ハチの身

頭の上部から取れる希少な身で、濃い旨みと独特の食感を持っています。

すき身

骨や皮の周辺などに残った身を丁寧にすき取ったものです。厳密には部位名ではなく、身の取り方を示す名称です。

※部位の呼び方や切り分け方は、地域や鮪を扱う事業者によって異なる場合があります。

食べ比べるなら、まずは赤身から

七つの味を比べるときは、脂の少ない部位から濃厚な部位へ進むと、それぞれの違いを感じやすくなります。

まずは、本鮪らしい身の旨みを味わえる赤身から。

次に中トロへ進み、続いて脂の甘みと口どけが際立つ大トロやカマトロを味わいます。

ホホ肉やハチの身は、赤身やトロとの食感の違いに注目してみてください。すき身は、ご飯や海苔と合わせることで、滑らかな口当たりや複雑な旨みを楽しめます。

食べる順番に厳密な決まりはありません。違いを意識しながら、自分の好きな部位を見つけることが食べ比べの楽しさです。

天然本鮪 極み御膳の内容

天然本鮪 極み御膳　3,618円（税込3,980円）

天然本鮪の七つの味を盛り合わせ、部位による味と食感の違いを一度に楽しめる御膳です。

本鮪料理に加えて、次の料理が付きます。

• 前菜

• 小鉢

• サラダ

• ご飯

• 味噌汁

• 漬物

本鮪を一切れずつ比べながら、前菜や小鉢、ご飯とともにゆっくり味わえます。

特別な日の食事はもちろん、いつものランチを少し贅沢に楽しみたい日にもおすすめです。

御膳と丼で変わる、本鮪の楽しみ方

danよしののランチでは、「天然本鮪 極み御膳」のほかにも、本鮪を使った丼をご用意しています。

部位ごとの違いを一切れずつ確かめたい方には御膳を。本鮪とご飯を一緒に味わいたい方には鮪丼がおすすめです。

御膳では、異なる部位へ箸を進めながら、それぞれの持ち味を比べられます。

丼では、本鮪の旨みや脂がご飯となじみ、刺身だけで味わうときとは異なる一体感を楽しめます。

極上部位を楽しめる天然本鮪の丼

天然本鮪 極上中トロ・赤身丼

2,727円（税込3,000円）

赤身の濃い旨みと、中トロの脂の甘みを一つの丼で楽しめます。

赤身とトロの違いをシンプルに比べたい方に選びやすい一杯です。

天然本鮪 極上中トロ丼

3,182円（税込3,500円）

脂の甘みと赤身の旨みをあわせ持つ中トロを、たっぷり味わえる丼です。

気軽に味わえる鉄火丼と手すきネギトロ丼

天然本鮪 鉄火・手すきネギトロ丼

2,273円（税込2,500円）

赤身の旨みを楽しめる鉄火と、滑らかな手すきネギトロを盛り合わせた二色丼です。

切り身とすき身の食感の違いを一つの丼で楽しめます。

天然本鮪 鉄火丼

2,273円（税込2,500円）

天然本鮪の赤身を、ご飯とともにシンプルに味わえる丼です。

脂よりも、本鮪らしい身の旨みを楽しみたい方に向いています。

天然本鮪 手すきネギトロ丼

2,273円（税込2,500円）

天然本鮪の身を店内で丁寧に手すきして仕上げたネギトロを味わえる丼です。

滑らかな口当たりと本鮪の旨みを、ご飯と一緒に楽しめます。

※「すき身」は特定の部位名ではなく、骨の周辺などから身をすき取る方法を表す名称です。

本鮪の旨みを受け止める「ごてんばこしひかり」

鮪丼は、本鮪だけで完成する料理ではありません。一緒に味わうご飯によって、脂の感じ方や食後の印象も変わります。

danよしのでは、地元で育った「ごてんばこしひかり」を使用しています。

粒立ちと甘みのあるご飯が、赤身の旨みやトロの脂をやさしく受け止めます。

御膳では部位を一切れずつ確かめ、丼では本鮪とご飯の一体感を味わう。選ぶ料理によって、天然本鮪ランチの楽しみ方も変わります。

個室でゆっくり楽しむ天然本鮪ランチ

本鮪の部位を食べ比べるなら、一切れごとの違いを確かめながらゆっくり味わいたいものです。

danよしのでは、落ち着いて食事ができる個室をご用意しています。

ご夫婦でのランチやご家族での食事、友人との集まりなど、周囲を気にせず会話と食事を楽しめます。

東名御殿場ICから車で約3分。駐車場もご用意しているため、御殿場での買い物やドライブ、富士山周辺へのお出かけ途中のランチにもご利用いただけます。

御殿場で天然本鮪ランチを味わうなら

部位の違いを一つずつ比べたい方には「天然本鮪 極み御膳」を。

本鮪とご飯を一緒に楽しみたい方には、極み丼や中トロ・赤身丼、鉄火・手すきネギトロ丼などをご用意しています。

同じ天然本鮪でも、部位や食べ方によって味わいは変わります。

御殿場で天然本鮪や海鮮のランチをお探しの際は、自分に合った一品を選びながら、本鮪の奥深さをお楽しみください。

現在の価格や詳しいセット内容は、danよしののランチメニューでご確認いただけます。

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◆炭火海鮮danよしのとは

炭火海鮮 danよしのは、静岡県御殿場市に店を構える、魚×肉×米を中心とした和食店です。

小田原漁港の朝採れ鮮魚や三崎港直送の天然本鮪のお刺身

沼津産の旨み豊かな干物など、確かな目利きで仕入れた旬の海の幸をご提供しています。

さらに、炭火の遠赤外線でじっくり火を入れる「原始焼き」を組み合わせ、「お刺身」「干物」「原始焼き」の三つの魅力で魚料理を楽しめるのがdanよしのの特徴です。

囲炉裏付きのオープンキッチンのカウンター席では、職人が炭火で魚を焼き上げる様子を目の前で楽しめる、ライブ感あふれる特等席をご用意。

さらに、全席個室の落ち着いた空間も完備しており接待・記念日・ご家族の外食・ご宴会など幅広いシーンに対応いたします。

また、昭和61年創業の地域密着の系列焼肉店「炭火焼肉enよしの」で長年培ってきた目利きを活かし厳選したA4・A5ランク黒毛和牛をご用意しております。

鉄板焼きをご注文いただくと、お席で焼き上げられる専用の鉄板をご用意。お客様ご自身で焼き加減を調整しながら、黒毛和牛ならではの旨みと脂の甘みをお好みのタイミングでお楽しみいただけます。

鉄板焼きならではの目の前で仕上がる臨場感とともに、黒毛和牛の美味しさをご堪能ください。

炭火で焼き上げる海鮮料理とあわせて味わうことで魚の旨みと肉の豊かな味わいが重なり合い、海鮮と黒毛和牛という二つの魅力を一度に楽しめるのも、danよしのならではの特徴です。

老舗ならではの信頼と経験を活かした、肉の美味しさと、旬の海の幸。

炭火焼きと鉄板焼き、二つの調理法が織りなすdanよしのならではの和の食事体験をお届けいたします。

◆魚｜御殿場で味わう海鮮料理

小田原漁港の朝採れ鮮魚や三崎港直送の天然本鮪など、danよしのでは旬の魚介を中心にした海鮮料理をご提供しています。

お刺身・干物・原始焼きという三つの魅力で魚の旨みを存分に味わえるのが特徴です。

<刺身｜三崎港直送の天然本鮪と旬の鮮魚>

小田原漁港の朝採れ鮮魚や三崎港直送の天然本鮪など、その日おすすめの旬魚をお刺身でご提供しています。

天然本鮪は、赤身・中トロ・大トロ・カマトロなど、部位ごとの旨みを味わえるのも魅力のひとつ。

中でも注目は、13段の豪華海鮮盛り「富士山盛り 頂（いただき）」天然本鮪と旬魚を高さと彩りで表現した、まるで富士山のような迫力ある盛り付けでdanよしのを象徴する名物の一皿です。

旬の魚を盛り合わせたお刺身は、素材本来の美味しさをシンプルに味わえる和食の基本ともいえる一皿。

その時季ならではの味わいをお楽しみいただけます。

<干物｜沼津の干物を炭火で味わう>

厳選した魚を天日干しや寒風干しで丁寧に仕上げ、旨みを凝縮した干物をご提供しています。

魚種ごとに最適な加工が施された干物を炭火で焼き上げることで表面は香ばしく、中はふっくらとした食感に。

炭火の遠赤外線が魚の旨みを引き出し、炊き立てのご飯とともに味わいたい一皿です。

<原始焼き｜炭火で焼き上げる名物料理>

魚を串に刺し、炭火の遠赤外線でじっくり火を通す、伝統的な焼き方「原始焼き」は、danよしのの真骨頂。

炭火の熱を遠くから当てて焼き上げることで、外は香ばしく中はふっくらジューシーに仕上がります。

炭の香りとともに、魚本来の旨みを引き出した一皿はdanよしのを代表する看板料理のひとつ。

焼き魚の醍醐味を、ぜひご堪能ください。

◆肉｜よしのの目利きで味わう黒毛和牛の鉄板焼き

「海鮮も肉も楽しめる和食店」として、これまでにない贅沢なひとときをお届けします。

danよしのでは、系列店「炭火焼肉enよしの」で長年培ってきた目利きを活かし上質な肉料理もご提供しています。

魚料理を中心とした店でありながら、海鮮とともに肉料理も楽しめるのは、danよしのならではの魅力のひとつです。

<黒毛和牛｜老舗焼肉店の目利き厳選>

danよしのでは、厳選した黒毛和牛を使用した、鉄板焼き料理もご提供しております。

長年の信頼関係から得た独自の仕入れルートにより使用する黒毛和牛はすべてA4・A5ランク以上。

「肉のプロ」ともいえる熟練の職人が丁寧にカットし、厳選した黒毛和牛を高温の鉄板で一気に焼き上げることで外は香ばしく、中は旨みを閉じ込めたジューシーな仕上がりに。

和牛ならではの深い旨みと脂の甘みを、鉄板焼きならではの臨場感とともにお楽しみいただけます。

さらに炭火で焼き上げる海鮮料理とともに味わうことで魚の旨み、肉の甘み、そして炭と鉄板の香ばしさが重なり合い

海鮮と黒毛和牛という二つの魅力を同時に堪能できるdanよしのならではの食事体験が生まれます。

炭火海鮮に加え、鉄板焼きの肉料理も楽しめる。それが、danよしのがご提案する「御殿場で味わう新しい和食体験」

これまでにない贅沢なひとときをお届けいたします。

◆お米｜御殿場産《ごてんばこしひかり》と料理を引き立てる器

danよしのでは、御殿場の豊かな自然に育まれた地元米《ごてんばこしひかり》を使用しています。

和食の味わいを引き立てるご飯の美味しさにもこだわり季節ごとに水加減を調整し、その時期に最も美味しい炊き上がりでご提供しています。

炭火で焼き上げた魚や鉄板焼きの肉料理とともに味わうご飯は、素材の旨みをやさしく受け止める名脇役。

また、一部のお料理では小田原支援学校の生徒たちが手作業で制作した一点ものの器を使用しています。

温かみある器が、料理の美しさや空間の雰囲気をやさしく引き立て食卓にやわらかな彩りを添えます。

手仕事ならではのやさしい表情の器と共に、御殿場の自然に育まれたご飯とdanよしのの料理との出会い。

和食のひとときを心ゆくまでお楽しみください。

◆メニュー

ランチメニュー詳しくはコチラ！

グランドメニュー詳しくはコチラ！

◆ お席のご案内

店内はすべて個室または半個室。囲炉裏付きのカウンター席では、焼き上がる様子を目の前で楽しめる特等席をご用意。
掘りごたつ式の個室や完全個室も充実しており、ご家族連れやご年配の方も安心してご利用いただけます。
さらに富士山を望めるVIPルームなどさまざまなシーンに対応できる空間を整えています。

◆ 営業時間・定休日

• 定休日：木曜日（祝日の場合は前日）

• 年末年始休業：12月31日・1月1日

• 総座席数：107席／最大宴会人数：24名（貸切応相談）

◆ 店舗情報

心満たす“海の恵み”と“炭火の香り”そして”和牛の旨み”

danよしのが大切にしているのは、素材・技・器・空間が調和するひととき。

鮮魚・干物・原始焼きに加え、黒毛和牛と御殿場のご飯。
素材の魅力を活かしたdanよしのの和食をご堪能ください。